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Insalata di Tarassaco e Formaggio di Capra

Finalmente il sole dopo tanta pioggia! Necessaria, si sa, ma fastidiosa. Con il sole fanno capolino nei prati tantissimi ciuffi di tarassaco fresco fresco. Non si può non raccoglierlo, assieme a qualche bocciolo ancora chiuso: ottimo come le foglie. Pochi fiori, mi raccomando, altrimenti l’anno prossimo non troviamo più quest’ottima erbetta! C’è una pietanza francese che io adoro, lo chevre chaud, formaggio di capra appena fuso su un letto di insalatina fresca. Così ho pensato di modificarlo appena, per unire il sapore dell’erba appena raccolta con il gusto leggermente salato, anch’esso erborinato ma più forte, del formaggio di capra. In questa stagione si trovano formaggi leggermente stagionati, dalla crosta sottile, che hanno il sapore dei campi perché preparati con il latte delle capre che hanno brucato l’erba fresca della primavera.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di formaggio di capra

tarassaco fresco

8 fette di bacon

pinoli

olio extravergine d’oliva

Procedimento

Raccogli il tarassaco tagliandolo alla base, senza strappare la radice: tra un paio di settimane sarà pronto per un nuovo taglio. Lavalo con cura, eliminando gli eventuali fili d’erba, poi taglialo molto fine. Taglia a rondelle anche qualche bocciolo. 

Taglia a striscioline sottili le fette di bacon e falle rosolare in una padella con un cucchiaio d’olio. 

Prepara un letto di tarassaco in ogni piatto e distribuisci sopra il bacon con il suo condimento. Cospargi con un cucchiaino di pinoli ogni piatto. 

Infine deponi le fette di formaggio nella padella dove hai rosolato il bacon, senza aggiungere altro condimento, e falle fondere appena. 

Adagia il formaggio caldo sull’insalata e servilo subito.